Truites pochées


    pour 4 personnes


    avril 2000

      Court Bouillon

      1 carotte
      1 oignon
      1 échalote
      1 branche de céleri
      1 bouquet garni
      1 dl de vin blanc sec
      1l d’eau
      Sel
      5 grains de poivre
      6 graines de coriandre

      Couper la carotte en rondelles, émincer la branche de céleri , l’oignon et l’échalote. Mettre l’ensemble dans un récipient, ajouter le bouquet garni, le vin blanc, l’eau, saler, poivrer et ajouter le grains de coriandre. Porter le tout à ébullition et laisser frémir quinze minutes. Préparer la garniture.

      Ingrédients

      4 belles truites
      1 carotte
      1 blanc de poireau
      1 branche de céleri
      20 gr de beurre
      2 dl de crème fraîche
      1 dl de vinaigre
      1 dl de vin blanc sec
      Sel et poivre du moulin
      persil haché

      Préparation

      Couper les légumes en fins bâtonnets, ajouter le beurre, saler, poivrer , couvrir et laisser étuver la julienne pendant cinq minutes.

      Ajouter deux cuillères à soupe d’eau , faire réduire à feu vif, verser le vin blanc et laisser réduire l’ensemble cinq minutes.

      Incorporer la crème à la réduction et faire réduire pendant cinq minutes. Assaisonner et tenir la garniture au chaud , au bain marie.

      Laver les truites et les plonger dans de l’eau vinaigrée pendant cinq minutes, les égoutter et les plonger dans le court bouillon frémissant.

      Les laisser pocher pendant six à huit minutes avant de les égoutter et lever les filets sur un plat de service chaud avant d’arroser l’ensemble de sauce et parsemer de persil haché. Présenter le reste de la garniture en saucière.

      Servir avec un Riesling.

      Bon appétit !

          | Réagir à cet article | Rechercher | Dans la même rubrique |

            Copyright echosmouche.fr
            Tous droits de diffusion et de reproduction réservés - Système de Gestion de contenu spip(3.0.17)
            Sommaire La Lettre d'echosmouche.fr Concours Auteurs Trophée Echos Mouche Nous écrire