La Bouillabaisse


    pour 6 personnes


    octobre 2002

      Ingrédients

      2,5 kg de poisson
      (lotte, rougets grondin, petits rougets, merlan, saint pierre, rascasse)
      2 poireaux
      4 oignons
      3 tomates
      1 branche de persil
      1 branche de fenouil
      1 branche de sariette
      2 oranges
      3 gousses d’ail
      2 piments rouges
      Safran
      huile d’olive
      Sel et poivre du moulin

      Préparation

      Préparer les poissons, les laver et les couper en tronçons à l’exception des poissonnets qui seront conservés entiers. Eplucher les oignons, les poireaux, peler les gousses d’ail et les tomates. Hacher finement les oignons et les poireaux. Couper les tomates en quartiers.

      Faire revenir les légumes, les épices et les herbes dans un faitout avec l’huile d’olive. Incorporer le zeste de deux oranges. Ajouter les poissons les plus fermes, mouiller le tout d’eau bouillante avant de couvrir et laisser cuire l’ensemble pendant environ 10 minutes. A la fin de cette première cuisson, ajouter les poissons tendres et prolonger la cuisson d’environ 7 à 8 minutes.

      Retirer les poissons, les dresser sur un plat de service et servir chaud accompagnée de rouille* et de croûtons aïllés. Un plat à consommer entre amis avec un cassis blanc.

      Bon appétit !


      * Sauce rouille : Piler finement l’ail et les piments. Ajouter le safran et saler la préparation. Monter le tout à l’huile d’olive. Avant de servir, ajouter quelques cuillèrées de bouillon de la bouillabaisse.

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