Duo d’huîtres sauce canaille


    pour 4 personnes


    septembre 2004

      Ingrédients

      16 huîtres de Normandie
      150 g de mayonnaise
      5 brins de ciboulette
      3 brins d’estragon
      3 brins de persil plat
      3 brins de cerfeuil
      1 cuillère à soupe de câpres
      2 cornichons
      1 oeuf
      1 cuillère à soupe de crème fleurette de Normandie

      Préparation

      Ouvrir les huîtres. Jeter l’eau. Détacher la chair des coquilles en vous aidant d’un couteau. Disposer 4 huîtres sur chacune des assiettes. Les caler avec du gros sel avant de les réserver au frais le temps de préparer la sauce qui les accompagnera.

      Faire cuire un oeuf dans une casserole d’eau bouillante jusqu’à ce qu’il soit dur. En fin de cuisson, le refroidir à l’eau fraîche et l’écailler. Ciseler les brins de ciboulette, d’estragon, de persil et de cerfeuil. Emincer les cornichons. Hacher l’oeuf puis mélanger tous les ingrédients à la mayonnaise. Verser cette préparation dans chacune des huîtres. Décorer le tout de quelques brins d’herbes fraîches. Servir frais avec du pain grillé ; le tout accompagné d’un champagne rosé.

      Bon appétit !

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