Saveurs marines

        Rillettes de maquereaux


        Vider et laver les maquereaux à l’eau claire. Les faire cuire pendant environ dix minutes dans un court-bouillon avant de les égoutter et les laisser refroidir. Une fois les maquereaux refroidis, lever les filets en veillant à retirer toutes les arêtes (...)
        | Première parution : mardi 24 octobre 2006 |

          Soupe de poisson à la Gueuze


          Préparer les poissons, couper les têtes et séparer les filets des arêtes. Couper les arêtes et les têtes en gros morceaux. Peler et émincer l’ail et les oignons. Laver, éplucher et découper le céleri en bâtonnets. Peler et couper en morceaux les pommes de terre et les carottes. Nettoyer et détailler les (...)
          | Première parution : vendredi 29 septembre 2006 |

            Papillotes de Cabillaud


            Couper la courgette et l’aubergine aux deux extrémités puis les couper en quatre avant de les détailler en bâtonnets. Plonger la tomate pendant quelques secondes dans de l’eau bouillante ...
            | Première parution : mercredi 30 août 2006 |

              Moules à la Normande


              Gratter et brosser les moules une à une. Retirer le filament. Les rincer sous un filet d’eau. Eliminer les moules ébréchées ou déjà ouvertes. Eplucher puis hacher les échalotes. Laver et ciseler le persil. Diluer le jaune d’oeuf et la crème fraîche. Verser deux à trois cuillères à soupe d’huile d’olive (...)
              | Première parution : vendredi 26 mai 2006 |

                Gâteau de fromage aux crevettes


                Faire ramolir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Passer les herbes sous un filet d’eau avant d’effeuiller le cerfeuil et l’estragon. Ciseler la ciboulette. Faire chauffer les herbes avec la crème pendant quelques minutes (...)
                | Première parution : mardi 28 mars 2006 |

                  Lisettes au vinaigre de Cidre


                  Vider les lisettes. Couper les têtes. Passer les poissons sous l’eau claire puis les éponger avant de les disposer en couches successives dans une terrine en Pyrex. Saupoudrer les lisettes de gros sel avant de mettre le tout au frais (...)
                  | Première parution : vendredi 24 février 2006 |

                    Soupe de crevettes


                    Décortiquer les crevettes. Laver, sécher et effeuiller la coriandre en branches. Couper le piment en deux. Enlever les pépins puis le hacher en fines lamelles. Préparer et verser le bouillon de volaille dans une casserole ...
                    | Première parution : vendredi 28 octobre 2005 |

                      Tagliatelles aux moules


                      Gratter et nettoyer les moules puis les rincer à l’eau claire. Peler puis hacher les échalotes et l’ail . Laver les tomates. Les couper en petits dés. Emincer deux branches de persil. Faire cuire les moules ...
                      | Première parution : lundi 26 septembre 2005 |

                        Pot au feu de poisson


                        Vider les coquilles Saint Jacques puis les passer sous l’eau claire. Couper la lotte en morceaux et les filets poissons en gros dès. Eplucher puis laver les carottes et les poireaux avant de les émincer. Faire cuire les légumes pendant environ 5 minutes dans 1,5 litre de fumet de poisson porté à (...)
                        | Première parution : mardi 28 décembre 2004 |

                          Matelote Normande


                          Disposer les morceaux de roussette dans une assiette. Les arroser de jus de citron avant de les saler puis de les poivrer. Laisser les morceaux de poisson mariner pendant quelques minutes dans le jus de citron ...
                          | Première parution : samedi 27 novembre 2004 |

                            Duo d’huîtres sauce canaille


                            Ouvrir les huîtres. Jeter l’eau. Détacher la chair des coquilles en vous aidant d’un couteau. Disposer 4 huîtres sur chacune des assiettes. Les caler avec du gros sel avant de les réserver au frais le temps de préparer la sauce qui les accompagnera (...)
                            | Première parution : septembre 2004 |

                              Merlus au fenouil


                              Rincer les darnes de merlu à l’eau claire. Les éponger sur une feuille de papier absorbant puis les arroser de jus de citron. Eplucher la gousse d’ail puis la hâcher finement. Emincer les fines herbes. Peler les tomates puis les couper en morceaux. Nettoyer puis couper en quatre les bulbes de (...)
                              | Première parution : août 2004 |

                                Coqilles Saint Jacques au poivre


                                Ouvrir puis vider les coquilles Saint Jacques. Une fois passée à l’eau claire, couper les noix de Saint Jacques en deux. Préparer la sauce ; pour ce faire presser les oranges puis les faire réduire avec le bouillon de volaille. Ceci fait, préparer les endives, les passer à l’eau claire avant de les (...)
                                | Première parution : lundi 24 mai 2004 |

                                  Sardines farcies


                                  Faire tremper la mie de pain dans le lait . Ajouter le blanc et le jaune d’un oeuf puis mélanger le tout. Presser la mie de pain, la saler, la poivrer et la mixer avec les herbes jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Vider les sardines. Les laver à l’eau claire puis les éponger sur une feuille de (...)
                                  | Première parution : mercredi 28 avril 2004 |

                                    Mouclade Charentaise


                                    Gratter les moules et les rincer à l’eau claire. Les mettre dans un faitout. Ajouter le vin blanc, le bouquet garmi, une gousse d’ail pelée et écrasée. Couvrir et faire cuire le tout à feu vif jusqu’à ouverture des coquilles. Refroidir les coquillages, ôter une valve à chacun d’eux puis ranger les (...)
                                    | Première parution : jeudi 25 mars 2004 |

                                      Homards à la nage


                                      Peler puis émincer les carottes et les oignons. Peler et écraser les gousses d’ail. Peler et hacher les échalottes. Mettre le tout dans un grand fait-tout. Ajouter le bouquet garni, couvrir avec un verre de vin blanc sec et un litre d’eau. Saler, poivrer et porter le tout à ébullition (...)
                                      | Première parution : jeudi 26 février 2004 |

                                        Barbue en papilottes


                                        Laver les feuilles de salade puis les couper en lanières. Peler les navets et les carottes. Les couper en fines lamelles avant de les faire cuire quelques minutes à l’eau bouillante salée tout en les gardant fermes. En fin de cuisson, égoutter puis réserver les carottes et les navets émincés (...)
                                        | Première parution : lundi 29 décembre 2003 |

                                          Salade de calmars


                                          Découper en fines lamelles le zeste d’un citron. Presser le reste du citron. Hacher l’ail. Mélanger dans un bol 6 cuillères d’huile d’olive, l’ail hachée, une demi-cuillère à café de Paprika. Ajouter les lamelles et le jus de citron. Eplucher et émincer les oignons. Rincez à l’eau fraîche les calamars, (...)
                                          | Première parution : novembre 2003 |

                                            Minestrone à la langouste


                                            Plonger la langouste dans de l’eau bouillante salée. La faire cuire pendant environ 2 minutes avant de l’égoutter, puis casser la carapace pour en recueillir la chair qu’on prendra soin de couper en tronçons. Hâcher finement un oignon, émincer le vert des poireaux, peler et émincer une branche de (...)
                                            | Première parution : samedi 30 août 2003 |

                                              Terrine de Saint-Jacques


                                              Hâcher les filets de poissons au mixer. Emietter la mie de pain Faire chauffer 1 dl de lait dans une casserole, y incorporer la mie de pain jusqu’à complète absorbtion du liquide. Essorer et verser la mie de pain ainsi que les filets de poissons hâchés dans un saladier (...)
                                              | Première parution : juillet 2003 |

                                                Gambas aux herbes de Provence


                                                Presser et verser le jus d’un citron dans un saladier. Ajouter les deux gousses d’ail pelées et écrasées, 5 cuillères d’huile d’olive, 3 cuillères à soupe de sauce de soja puis les herbes de Provence finnement hâchées. Saler, poivrer et mélanger le tout (...)
                                                | Première parution : juin 2003 |

                                                  Papillotes de Saint Jacques à la Citronnelle


                                                  Découper les tiges de citronnelle en batonnets. Disposer les batonnets dans un cuit-vapeur avec le bouillon de légume puis porter le tout doucement à ébullition. Pendant ce temps, préparer les noix de Saint Jacques avant d’envelopper chacune d’elles, préalabalement salées et poivrées, dans une (...)
                                                  | Première parution : mai 2003 |

                                                    Waterzoï


                                                    Lever les filets de chacun des poissons. Préparer les branches de céleri : enlever les fils des côtes et réserver les feuilles pour un usage ultérieur. Peler et hacher l’oignon avant de le faire fondre dans une cocotte avec 20 gr de beurre. Ajouter les moules que vous aurez préablement lavées et (...)
                                                    | Première parution : avril 2003 |

                                                      La Godaille


                                                      Faire fondre 30g de beurre salé dans une grande casserole. Ajouter les oignons, les carottes et la branche de céleri coupés en dés. Faire cuire à feu très doux jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Ajouter deux gousses d’ail écrasées, les tomates, les poissonnets, le cidre, l’eau et porter le tout à (...)
                                                      | Première parution : mars 2003 |

                                                        Filets de Saint Pierre au Basilic


                                                        Hâcher finement les poivrons, les tomates. Ecraser les trois gousses d’ail. Faire revenir les filets de Saint Pierre pendant 5 minutes dans un peu d’huile d’olive avant d’ajouter l’ail et les tomates . Saler, poivrer et ajouter quelques gouttes de tabasco puis laisser cuire le tout pendant 10 minutes (...)
                                                        | Première parution : février 2003 |

                                                          Homards à l’Armoricaine


                                                          Oter les pinces des homards, casser les pattes et détacher les queues que vous débiterez en trois ou quatre tronçons. Dans une grande cocotte, verser et faire chauffer l’équivalent d’un demi verre d’huile d’olive avant d’y faire revenir, à feu vif, les morceaux de homards. Saler et poivrer le tout (...)
                                                          | Première parution : janvier 2003 |

                                                            Lotte à l’Américaine


                                                            Après avoir oté la peau, couper la lotte en morceaux. Fariner et tapoter les morceaux pour éliminer l’excédent de farine. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une cocotte et mettre à dorer les morceaux de lotte farinés. Incorporer et faire flamber le Cognac. Peler et émincer les échalotes et (...)
                                                            | Première parution : décembre 2002 |

                                                              La Bouillabaisse


                                                              Préparer les poissons, les laver et les couper en tronçons à l’exception des poissonnets qui seront conservés entiers.. Eplucher les oignons, les poireaux, peler les gousses d’ail et les tomates. Hacher finement les oignons et les poireaux. Couper les tomates en quartiers. Faire revenir les légumes, (...)
                                                              | Première parution : octobre 2002 |

                                                                Gratin de Cabillaud aux Epinards


                                                                Mettre le filet de cabillaud dans une casserole, ajouter 1dl de lait, saler et faire chauffer le tout. Juste avant l’ébullition, couvrir , faire cuire à feu très doux pendant environ cinq minutes avant d’égoutter le poisson à l’écumoir, l’effeuiller et ôter les arrêtes (...)
                                                                | Première parution : mai 2002 |

                                                                  Queue de Lotte au Saumon Fumé


                                                                  Faire chauffer le beurre dans une cocotte et y faire revenir à feu moyen, la queue de lotte découpée en morceaux. Ajouter les échalottes préalablement épluchées et emincées, les faire dorer et les mouiller avec le vin blanc. Saler, poivrer le tout avant de laisser cuire pendant 15 minutes (...)
                                                                  | Première parution : avril 2002 |

                                                                    Dorade à la Niçoise


                                                                    Une dorade d’environ 1,500 kg écaillée et vidée, 400 gr de tomates, 400 gr de pommes de terre, 1 citron, 2 oignons, des olives noires, 3 à 4 brins de romarin, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, Sel et poivre du moulin ...
                                                                    | Première parution : mars 2002 |

                                                                      Lotte au Curry


                                                                      Rincer la lotte, l’éponger puis la couper en gros dés. Eplucher les légumes et couper-les en batonnets avant de les plonger quelques minutes dans l’eau bouillante salée. Eplucher er râper la pomme puis peler et écraser la gousse d’ail (...)
                                                                      | Première parution : février 2002 |

                                                                        Soles Normandes au Parfum de Pommes


                                                                        Vider et peler les soles avant de les rouler dans la farine. Emincer les pommes, sans les peler, en fines rondelles. Hacher menu les échalottes et ciseler la ciboulette. Mettre 15 gr de beurre à chauffer dans une poêle, y coucher les rondelles de pommes, les saler puis les laisser cuire (...)
                                                                        | Première parution : janvier 2002 |

                                                                          Maqueraux en escabèche


                                                                          Vider les maquereaux sans enlever les têtes, les laver, les essuyer puis les fariner. Faire chaufer 4 cuillères à soupe d’huile dans une poêle et y faire frire les maqereaux pendant 5 minutes pour qu’ils soient bien dorés ...
                                                                          | Première parution : décembre 2001 |

                                                                            Dorade à la Basquaise


                                                                            Vider et écailler la dorade. Faire préchauffer le four à thermostat 6/7 (environ 200°). Peler les pommes de terre et les couper en fines rondelles. Peler une gousse d’ail et en frotter un plat à gratin. Peler les petits oignons ...
                                                                            | Première parution : mai 2001 |

                                                                              Saint Jacques et Lotte aux oeufs de Truite


                                                                              500 g de lotte, 250 g de noix de Saint-Jacques, deux poireaux, un petit pot d’oeufs de truite (d’élevage), une branche de persil, trois cuillerées à soupe d’huile, trois cuillerées à soupe de vin blanc ...
                                                                              | Première parution : avril 2001 |

                                                                                Filet de Bar sauce aux épices


                                                                                800 gr de bar en filet, 400 gr de poireaux émincés, une demie échalotte, 25 cl de crème fraîche, 40 gr de beurre, 75 cl de fumet de poisson, Jus de citron, 10 cl de vin blanc sec ...
                                                                                | Première parution : janvier 2001 |

                                                                                  Noix de Saint Jacques rôties & Crème de Potimaron


                                                                                  Douze grosses noix de Saint Jacques, 400 gr de potimarron, une gousse d’ail, 20 gr d’échalote hachée, une cuillère de ciboulette hachée, un à deux décilitres de crème fraîche ...
                                                                                  | Première parution : décembre 2000 |

                                                                                    Huitres Chaudes au Pommeau de Normandie


                                                                                    Douze huitres de gros calibre, deux échalottes hachées, quatre centilitres de crème fraîche épaisse, deux pommes reinette, un verre de Pommeau de Normandie ...
                                                                                    | Première parution : novembre 2000 |

                                                                                      Choucroute au poisson


                                                                                      600 à 750 gr de choucroute crue, une carotte coupée en petits dés, 250 g de filet de truite saumonée ou de saumon, 150 g de palourdes et /ou six à huit crevettes , 100 g de compote de pommes non sucrée, deux à trois cuillères à soupe de crème fraîche (...)
                                                                                      | Première parution : octobre 2000 |

                                                                                        Copyright echosmouche.fr
                                                                                        Tous droits de diffusion et de reproduction réservés - Système de Gestion de contenu spip(3.0.17)
                                                                                        Sommaire La Lettre d'echosmouche.fr Concours Auteurs Trophée Echos Mouche Nous écrire